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相同的店别人做赚钱,你做就赔钱?差别就在单店运营

对于一个想成为连锁的餐馆品牌来说,首先,它必须管理好单一的商店,并在考虑如何经营更多的商店之前,完善一套有效的、基本上是试错的操作程序。

单店经营的核心目标是提高效率,从而建立一套系统和方法。对于餐饮业企业家或商店经理来说,这实际上是一个餐饮业知识和经营规则的认知升级过程

关键是要根据顾客的情况和环境来尝试匹配最佳组合,从而帮助商店提高经营效率

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把握住客人的情况,推回餐饮管理的规则。

所谓的客人情况实际上是每个时期的客人数量:

时期营业额/人均消费=时期客人

只有不断地统计和了解顾客在商店每个时间段的情况,我们才能知道在每个时间点做什么,以及如何安排员工的工作重点和流程。

例如,商店经理应该估计来商店的人数,以便确定要做多少事情,然后根据事情的数量分配相应的数量。

例如,在此期间客人的高峰数量可以作为商店楼层工作安排的基础,最好的安排应该在此期间到来之前进行。

高峰到来时,通常会持续很长时间,因为餐厅客人的数量处于高位,直到曲线开始下降,而不是上下摇摆,这是店内餐厅工作安排的基础。

为了提高效率,持续保持消费体验,增加客流,顾客情绪的研究和匹配不可忽视,否则匹配的人会不匹配,事情会变得一团糟。

也就是说,班次计划从客户情况中被推回,运营计划从班次计划中被推回,运营计划直接影响您的营业额估算目标

此外,商店经理和生产员工必须根据客户条件等的变化决定何时打开设备和何时准备材料。

在此基础上,研究如何优化环境动态线的匹配。

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环境动态线匹配测试人员配置的智慧。

对于一个有5台和10台的小商店,环境动态线匹配不是问题,但是一旦商店达到20台以上的规模,动态线的设计和工艺规划就变得非常重要。它直接影响您的人员安排和客户体验,然后影响高峰时段的客户数量。

例如,大多数餐馆都会遇到一个非常实际的问题:

顾客抱怨不能叫服务员

许多餐馆老板在不断提供人员后仍然无法解决这个问题。

问题的关键在于,大多数服务员会留在以收银台为半径的区域,离收银台越远,客人得到的服务就越少。 这被称为“收银员聚集效应”

另一个问题是优化服务员和生产订单区之间的路由过程。

最好的解决方案是将商店环境划分为商业区,这样服务员就必须“门前雪扫”,而不是跨地区为顾客服务。

在实施过程中,小青建议商场应规定死亡令。即使顾客在服务过程中打电话给其他地区的服务员,服务员也应该只回应。只有在确保他们服务于自己地区的客户后,他们才能合作帮助其他地区开展服务。

因此,似乎没有太多的合作精神,但它会让每个服务员实现最优化、最稳定的路由流程,让顾客在用餐高峰期获得足够的服务体验。

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最终目标:利润最大化与成本最优解决方案

提高效率和降低成本的关键在于客户情况和环境的匹配。这也是提供良好用餐体验的基础。

因为对于餐饮业来说:

利润=顾客单价×人数-成本(固定费用+可变费用)

作为餐饮经营者,根据顾客的情况保持商店的良好秩序是不够的。

我们还需要通过对顾客情况和商店经营能力的全面了解来寻求营业额的增长

例如,由于效率提高了,我们餐饮人员必须想办法提高顾客的单价。最好的方法是增加数量和价格,不要直接提高价格,也不要降低价格。

既然你知道顾客情绪的高峰和低谷,你能通过与商店经营能力相匹配的营销方法来增加这段时期顾客数量的高峰时间吗?这段时间越长,你的营业额就越大。在效率和成本基本不变的前提下,你的利润也会大大增加。

利润最大化和成本最优解(固定成本+可变成本)也是衡量您的运营模式是否依次达到最优平衡值的重要参考数据

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单店经营是品牌连锁发展的源泉

单店经营的持续优化升级,这可以说是餐饮品牌竞争的基础 这不是胡说八道,它将永远是连锁多店经营发展的战略和战术渊源。

例如,在雇佣方面,老板理解单店经营的管理逻辑。你的经理明白吗?他的商店团队明白吗?即使他们都明白,执行会成为规则、程序和系统吗?不能理解和实施,谈管理?

同样,无论品牌、产品和营销做得多好,你的商店都一团糟。对于拥有相同品牌的类似商店,如果别人能赚钱,你就会赔钱。打造品牌只是一个词空

最后,“餐饮总监”小青也欢迎大家与联盟分享他们在单店经营方面的经验和困惑,我们将在未来继续为我们的餐饮服务商提供关于单店经营的解决方案和解决方案!

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