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9款火爆热卖菜,下酒下饭都得劲儿

酸辣鸡肉

这是达州着名的菜肴,也被称为独特的河流和湖泊菜肴。从原材料的角度来看,它看起来很本地化。将鸡制成小块,然后用酸萝卜等搅拌均匀。

技术要点:

1.将煮好的鸡肉切成小块,加入盐和煮好的酒后加入。此外,将酸萝卜和生菜切成小块,将辣椒切成马形耳朵,切开野胡椒。

2,将净锅放入植物油中加热,待鸡块过油后,倒出油。将基础油放入锅中,先放入胡椒粉,生姜,腌辣椒,酸萝卜和野辣椒,然后加入豆瓣菜炒鸡肉,翻炒至油为香,煮熟后加水搅拌均匀。煮。

3,将生菜倒入锅中,直到鸡肉煮熟,直到鸡肉煮熟并品尝,放入葱花,转移糖,味精和山椒油,撒上香菜放在锅中即可食用。

水田芥鸭爪子

生产:

1,新鲜鸭掌先加生姜,洋葱和葡萄酒腌2小时,放入沸水锅中煮,取出并取出大骨头备用。

2,将适量的色拉油放入锅中加热,放入Pix县豆瓣菜,姜米,蒜米,新鲜青椒和水豆腐炒,加入鲜汤,加入鸡精和味精,舔味,然后去掉残留物,然后放入无骨鸭爪,当小火对软煨软时,取出焖汁并将其放在锅上。

3,将少许色拉油放入锅中加热,放入青椒节和水豆蔻,用盐和味精调味料翻炒,锅中间的鸭子焖煮,即成。

果汁水牛腩

制作方法:

初步处理

1.五华牛肉和肉500克,牛排骨和牛筋100克,洗净切成片,冷水壶去除血液泡沫,沥干水分。

2.将60克混合油(黄油和煮熟的猪油之间的比例为2:1),加热至50%,加入8克干黄椒,5克葱末和生姜,然后炒牛肉。肋骨和肌腱焖约15分钟,香味和油脂都要煎炸。加入淡水直至没有牛肉。加入5克盐,6克味精,4克酱油,10克红烧酱油,并在高温下煮沸。与牛肉汤一起放入高压锅中,蒸熟后按压20分钟,直到牛肉变软,汤厚。

煮熟的加工

把锅放在火上,提前放牛肉,排骨和牛筋,倒入500克牛肉汤,加热到火上,放入烤箱,装上8克香菜茎加热到桌子。

键:

必须在锅中的高压之前炒牛肉,牛筋和牛肋骨。煎炸的时间必须足够,以便油可以完全油炸,从而可以完全释放黄油中的香味。它足够芬芳。

4个要点需要特别注意:

NO1。材料选择

这道菜的主要成分是牛蒡肉,牛筋和牛肋骨。牛蒡肉取自黄牛肋骨上的肉。只有肉质的红色和精致的五花茎可以用来烹饪美味的牛蒡。此外,牛蒡和牛筋的组合可以产生肉味和丰富的明胶。

NO 2。焯水

牛蒡更换刀后,溺水时需要冷水壶。当水温约为90°C时,用冷水冲洗牛蒡,血水更容易清洗。如果水温达到100°C,血液会立即锁在牛肉中,牛肉的颜色会变黑。

NO3。调味

牛蒡和牛筋应在压榨前用黄油和熟猪油炒熟。没有必要放任何香料,如肉桂和八角茴香。只能使用干黄椒,洋葱,姜和咸味。保持牛肉的原始香气。

NO4。抑制

将牛腩在小火中炖煮后,将水加入高压锅20分钟,不要立即取出高压阀。关闭火源后,将其翻滚约10分钟然后打开盖子,这样牛蒡和牛筋就不会被送出去了。柴,味道更柔和,牛肉中的果汁也更浓。

沸腾双脆

原料:

鹅300g猪肉黄喉300g黄瓜片200g豆芽200g姜,蒜,葱,葱,干辣椒节,胡椒粉,豆瓣酱,盐,胡椒粉,料酒,味精,鲜汤,麻辣油和沙拉适量油是合适的

法律体系:

1.用刀将鹅和猪黄色的喉咙混合,将生姜洋葱和葡萄酒加入盐中,然后放入沸水锅中。

2.将油放入网锅中,先将胡椒粉晾干,翻炒,然后放入黄瓜片和豆芽,边煎边加入盐和味精,然后将锅放入土壤底部。

3.清洗锅并重新排出油。将生姜,大蒜,葱,干辣椒切片,胡椒和豆瓣酱炒熟后,加入适量的新鲜汤煮沸,调入盐,胡椒粉,味精等。将味道倒入鹅肉中。猪的黄喉咙。它可以煮成土匪。拿起干净的锅,放入辣油,加热,放入胡椒,干辣椒节,然后在土匪的菜肴中煨,最后装上葱。

脆皮茄子

原料:

有机茄子300g小米辣味10g葱花,姜米,大蒜,鹰玉米,盐,糖,醋,鲜汤,湿淀粉,色拉油,适量

法律体系:

1.将茄子切成1平方厘米的骰子,将其浸泡在水盆中10秒钟,然后将其取出并排干。加入鹰玉米粉拌匀。将油盘煎至颜色为黄色后,将其取出。

2.将基础油保存在锅中,先加入生姜,大蒜和小米辣味香料。加入适量新鲜汤,加盐,糖和醋调味后,将湿淀粉加厚,然后倒入炒茄子中。搅拌均匀,最后撒上葱花。

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地中海风格的鱼

做法:

1.将鱼与鱼一起处理,将其粉碎成碎片并去除骨刺。切成厚条,然后加入蔬菜汁和地中海大蒜香料(在市场上出售)并混合均匀。泡菜已经可以使用了。

2,将油的颜色放入锅中,直到它达到70%的热度。将腌好的鱼油炸至金黄色并干燥后,倒出油。将基础油保存在锅中,在新鲜青椒和青椒下翻炒。加入适量的新鲜汤后,将油炸的鱼汁榨汁,加盐,味精和鸡粉调味。当果汁干燥时,会有一点红油浸透。你可以取出锅。

3.上菜时,用柔软的青葱叶捆绑鱼条,放入麝香叶子的盘子里,最后装饰青椒节,你可以去餐桌。

辣的诱惑

做法:

1.将排骨切成小块,将酒加入锅中,加入葱姜,盐和酱油,然后倒入50%热油锅中煎炸即可使用。

2,在锅中加少许油,加热,干辣椒切片,干红辣椒,青椒干和排骨一起翻炒,加入盐和少许味精一边煎,最后撒上葱花,搅匀服务在桌上。

好味道锅

这道菜起源于重庆的麻辣火锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的勺子下变成了美味的菜肴。五种原料与自制辣酱混合,营造出浓郁芬芳的风味。酥脆的蛤蜊与嫩牛蛙和烤肉串配对。这些层更丰富,每天至少可以出售40次。这是一个高利润的菜。

原料:

250克苞片,血肉(猪骨脆)120克,南美虾15克,牛蛙50克,香肠40克。

制作过程:

将苞片在沸水中煮沸,除去干燥的虾仁;南美洲的虾被洗净,头和虾被除去;香肠是菊花。

2,锅内放入色拉油至70%热量,下南美虾炒30秒至八成熟,取出控油;然后进入剩下的四种原料,浸泡30秒即可使用。

3,锅底留油烧至40%热量,干辣椒10克,大蒜5克,炒香,15克自制辣酱,香味,加5克酱油,3克龙酱油,鸡精2克味精调味料,倒入油的所有原料调匀,撒上炒花生和芝麻。

辣酱的做法:

将锅彻底炖煮,将10千克菜籽油燃烧至40%的热量。将洋葱切碎,葱切碎,胡椒各2千克,小葱1千克,香叶300克,紫苏100克麝香,渣渣。留油;千香辣酱2500克,红豆沙1000克,李锦记海鲜酱250克,李锦记蒜酱200克,重庆三五火锅底料150克,小火干水,等酱香味溢出,煮200克酱油,150克龙酱油,加入200克味精,100克辣椒粉,50克孜然粉,搅拌均匀15分钟,关火并盖15分钟。正好。

汤和脂肪香肠

主要成分是香料和卤化香肠。它需要在油锅中煎炸,直到它变得脆,并且它会更香,更容易尝到。烧制时,加入几个八角形,以增添芬芳的气味。

原料:

五香盐水肥肠400g,大蒜苗,芹菜,金针菇,水毛木耳共300克,干辣椒段80克,胡椒粉20克,葱花,盐,糖,味精,熟芝麻,植物油,适量,一些八角形,1升香汤

法律体系:

1.将油放入干净的锅中加热。首先,放入适量的干辣椒切片和胡椒罐,然后倒入大蒜苗段,芹菜切片,金针菇和水耳菌,直至破碎。添加少许盐调味。磁盘底部位于底部。

2.洗净锅内,将植物油加热至50%,切成盐水的小肠,煎至皮肤稍脆,倒出油。

3.将香汤加入锅中,煮沸,倒入肥肠,撒入八角茴香中。用盐,糖和味精调味。当八角形香味消失后,即使将汤倒入蔬菜材料中。在上面,撒上一些煮熟的芝麻。

4.再取一盆植物油,加入适量的植物油。首先,将胡椒粉和胡椒粉和麝香干燥。将锅放在盘子顶部后,撒上葱花。

注意:烹调干辣椒和辣椒时,必须控制热量,使蔬菜略微麝香,过火和蔬菜的效果不佳。

汤方法:

香汤中使用的“香浓汤”与四川风味的“红汤”非常接近,但香味不仅要突出辛辣味,还要赋予香料中的蔬菜香味。

原料:豆瓣300克,辣椒150克,生姜和大蒜50克,五香粉20克,芹菜20克,洋葱,香菜,青椒,胡萝卜和葱,50克植物油800毫升

法律体系:

1.将油放入干净的锅中加热。将生姜米,蒜米,豆瓣酱和浸泡过的辣椒搅拌均匀。炒至豆酱和胡椒基本上不可见。 4升。

2.将汤煮在锅中,加入五香粉和各种蔬菜成分,煮约20分钟,直到香气混入发酵液中。

描述:香汤可以在用餐前分批制作,也可以根据需要使用。然而,汤最好在同一天制作,并在同一天用完。

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