导航菜单

一个食堂小老板,给教授上了一堂MBA课

10: 07

来源:新的互联网点

一个小食堂老板给了教授一个MBA课程。

applet可以让公司更接近用户吗?

经营食堂应该是最简单的小企业。假设你是食堂的小老板。如何有效地防止食堂购买贪婪?这对于审查员来说是一个综合性的问题,因为任何产品的规格都不如谷物和油。酱汁,醋,鸡肉,鸭肉和鱼肉都很杂乱;任何质量不如日常口味变化的产品难以衡量;任何产品的价格都不像工作人员吃的食物那么敏感。不要相信你试一试,你可以管理一个食堂吗?

食堂处理问题

有些人可能会说,如果我是食堂的老板,那么食堂的收购是我处理的重点。如有必要,您可以采用以下方法:

“我,我的妻子,也许我的知己会自己买。”但你不是一个自雇人士吗?你的食堂公司会变得更大吗?如果有第二个或第三个食堂,你如何管理它?再一次,不要以为知己不会骗你。人是世界上第一个也是最易挥发的动物。在一个缺乏监督和克制的环境中,你的妻子会隐藏私人资金。一位深圳服装厂老板自言自语地对我说:“由于我妻子的岳母管理了食堂,我的小侄子和我的侄子从未在家里买过食物。”不可能依靠家庭管理。

“然后我会派两个人买,一个买,一个监督。”但管理公司的人都知道,在现金市场,没有发票,食品市场的质量和价格每天都在变化,收购者抵制诱惑。可怜,依靠人来盯人,因为两个人可以迅速达成攻守联盟。我见过一些公司甚至三个人买的食物,两个买,一个来平衡。结果是什么?除了整天的争吵之外,问题仍然没有得到解决。更重要的是:不要忘记,你没有经营暴利业务,人们可以做,三个人,你的食品成本如何下降?

“然后我会采用换班系统。每次去买两个人都不一样。”乍一看,你不了解食堂业务。不要低估油,盐,酱油,醋,蔬菜,土豆,鸡肉,鸭肉,鱼肉,肉类,鱼类,肉类,肉类,鱼类,肉类,肉类,鱼类,肉类,鱼类,肉类,鱼类,肉类,鱼,肉,鱼,肉,鱼,肉,鱼,鱼,肉一个不了解市场的人经常告诉小贩诈骗和欺负。如果你想避免贪婪,你购买的东西的质量很高,你的食堂业务是否具有竞争力?

“然后我会公开竞购一般供应商。”这是另一个门外汉。确实,一些大型酒店或餐馆拥有购买饮料,烟草,酒精,谷物和油类产品的独家收购标准。这是因为这些产品是受管制的产品,而蔬菜,鸡肉,鸭肉和鱼类是非标准产品。质量和价格可能每天都在变化。你如何出价?谁能猜到8月份猪肉上涨了10%,山东黄瓜9月份的收获只卖了1个号角?因此,即使你有一个完整的供应商,由于这些绿色蔬菜,人们仍然需要了解市场,但食堂的成本。

看到这个,我估计很多人开始怀疑:这么简单的食堂生意,处理是如此凌乱?那是对的,因为你是一个门外汉。如果一个人实际上已经通过食堂并成功处理了食堂,这个问题对她来说是件小事(他)。这是为了申请永久和具体的事实 - 外行不能照顾它。

节省不必要的开支

偶然的机会,我遇到了一位真正处理食堂的老板。他的话使我意识到。

我问他:“你的食堂收购是谁?”

他说:“看看要买什么。每天购买的绿色蔬菜和副食品的需求由大师处理。不需要购买每天购买的谷物和油调味品。食堂购买清洁用品和其他杂项等物品,炉灶,锅碗瓢盆等固定资产(他的定义)由我亲自送达。“

我再次问:“主人是否会为了监督而购买食物?”

“不,让我们只是监督回购的东西是短而短的。因为很多东西都是大师进入市场,供应商给他们;发送的东西都是由厨房工人记录的,”他说。

“不要害怕师父会吃回扣吗?”我问。

他说:“我不害怕。这家食堂是一家物业公司。每个人每天只需7元固定餐。扣除主要食品和其他费用。每人每天可以吃4元。主人必须买4元。可以制作四道菜和一道汤的材料不容易。还有哪里有缝纫踢?另外,我偶尔会去市场,市场价格比较清楚。此外,他是否可以吃回扣是不是我处理的重点。

嘿。我很惊讶,问:“为什么?”

这位小老板说:“我谈到开源后的开源,然后保存。由于企业首先有营业额,所以有利润。我的重点是如何满足吃饭的人,他们满意,他们的公司可以继续给我他们很满意。我正在与公司谈论膳食合同费,公用事业和客人款待。“

“我怎么能让他们满意?”我一直在问。

“这些保安是来自农村的年轻人。食物的数量非常大。让他们先见面,确保他们可以吃。但是每个人每天都要为这顿饭买单。他们怎么能得到足够的?因此,它努力工作是必要的。“例如,不要购买新鲜蔬菜,不要购买质量好的菜肴,尽量购买时令菜肴,处理菜肴;不要买活鱼,买死鱼;不买里脊肉,买肥肉.买这些东西一般人不是可以买的。有必要成为一名大厨。当主人在食品摊上看到便宜的蔬菜和肉类时,他可以立即想象在他的头上做什么,所以他可以在讨价还价时立即做出解决方案。每天买一个人,做饭的人都要争吵。“

“谁做饭的人都不知道,任何人抱怨食物的质量,主人肯定会找到原料质量差的原因。所以我需要把这个权利交给主人,这样他才能就像我母亲的生活一样。像人一样,他们过着贫穷的生活,用一点钱来改变家庭吃饭的方式。但是主人不是我的母亲,我必须激励他。如何激励?食堂食客每个月都有食物的质量。评分越高,分数越高,师父的奖金越高。“

将军们在路上,而不是追逐兔子

我靠在沙发上的身体忍不住伸直了。这个蓬头垢面的小老板开始让我敬畏。我继续寻求建议:“但我的经验是:每个人吃的都是陈世美,新厨师准备的食物一开始就很美味,但吃饭和吃饭时很烦人,而且分数很低。”/P>

“那么你想分析一下,你对食客最喜欢什么?在这个自助餐厅吃饭的男孩对食物不满意,主要是体重。当我接过食堂时,他们是半自助餐。但是你知道,每个人吃自助餐的人,所有的眼睛都小而小;尽可能的,不能吃,不能坚硬支持,它是被盗的。自助餐厅的工作人员担心没有足够的人落后,他们会尽力给做食堂的人都知道,用餐必须不仅仅是一餐;但是食物卫生,方便,时尚,所以大多数公司自助餐都会用餐。“

他们不能拒绝,八人一桌,四道菜和一汤,公筷,然后吃。结果满意度提高了10个百分点。 “

“不仅如此,如果你想少花钱吃足够的食物,只需要一招 - 吃得多,吃得少。我和主人在配制菜肴时会尽力而为,所以中午和晚上的每顿饭都需要可以提供的食物。例如:梅子肉,红烧鱼,腌制蔬菜,大肠,麻婆豆腐等。需要在这些上加入更多的油,盐,酱油,味精和调味料。菜肴,所以原料不是很新鲜。你必须知道死鱼的价格是活鱼的一半。“

“你知道这是我掌握的重点。这家公司已经取代了三家食堂外包,我们是最令人满意的。现在他们的总经理也经常在自助餐厅吃饭。在这几个月里,价格上涨,他也问我。没有额外的钱。“

我专心地看着他,想着:处理者都知道目标,但是一些目标和战斗往往忘记了大目标 - 许多公司已经消除了员工的热情以避免回扣。这个小老板显然是一个可以走在路上而不是追逐兔子的大师。

处理客户意愿

小老板看到我真的想征求意见。我很自豪。我继续说:“制作食品和饮料的人不怕投诉。因为顾客抱怨可以看到的一些问题,这些问题都变好了。门口很难品尝。上面。黄老师你是对的。吃这些菜的人经常被打扰。这就是为什么餐厅经常改变厨师并推销新菜。“

“但是我们在自助餐厅里更加悲惨。由于大多数员工没有被选中,他们只能在这里吃饭。所以他们往往会通过其他工作对食物感到厌倦。例如,食物的质量和服务态度事实上,每个人如果你有一个家庭,你的母亲可以做几道菜。你怎么能不打扰?在外面跑,回家吃饭,还有我妈妈做的食物。“

“所以我不能让食堂与其他人不同。其他人希望员工每天都来餐厅。因为他们吃得更多,制作食堂的人会赚更多的钱。我订了任何公司食堂,我问公司每周都要同意自助餐厅。有一天,因为我的员工必须休息。事实上,真正的原因是我必须让在餐厅吃饭的工作人员整天自己做,也许改变口味。外面的餐厅,比较价格,所以他们知道我的食物是物有所值。我有100%的信心,他们在任何地方使用7元,包括自己做,从来没有比我吃得更好。“

我真的上了课。

仅提供信息存储空间服务。

食堂餐

绿色蔬菜

供应商

阅读()